terça-feira, 27 de novembro de 2012

Rosca de Colher


Massa:


1 lata de leite condensado

1 lata de leite

1 lata de água

1 lata de óleo

3 ovos

1 pitada de sal

5 colheres (sopa) de açúcar

30grs de fermento de pão

1kg de farinha

Bata tudo no liquidificador, menos a farinha. Despeje o líquido em um recipiente grande. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo com uma colher grande até virar uma massa homogênea (fica um pouco mole).
Deixe crescer por 2 horas (cresce muito, repare no recipiente).  
Em uma assadeira untada com margarina e farinha, coloque as colheradas da massa,
uma ao lado da outra.
Leve para assar em forno médio por mais ou menos 45 minutos ou até dourar.
Calda:
1/2 copo (americano) de açúcar
1 vidro de leite de coco
Coco ralado

Misture
o açúcar e o leite de coco e leve ao fogo até ferver. Fure a rosca toda
com um garfo e jogue a calda sobre ela, já assada e ainda quente.
Termine colocando o coco ralado.
 

Faça você mesmo ( veja, sabão, amaciante)

  • VEJA MULTI-USO

Ingredientes:
Água, vinagre, amônia líquida (amoníaco), bicarbonato de sódio e ácido bórico.

Preparo:
Em um litro de água morna (cerca de 45º C), coloque uma colher de sopa de vinagre, uma colher de sopa de amoníaco, uma colher de sopa de bicarbonato de sódio e uma colher de sopa de bórax ou ácido bórico.


  • SABÃO A PARTIR DO ÓLEO DE COZINHA
Material:
5 litros de óleo de cozinha usado
2 litros de água
200 mililitros de amaciante
1 quilo de soda cáustica em escama

Preparo:
Coloque a soda em escamas no fundo de um balde cuidadosamente
Coloque, com cuidado, a água fervendo
Mexa até diluir todas as escamas da soda
Adicione o óleo e mexa
Adicione o amaciante e mexa novamente
Jogue a mistura numa fôrma e espere secar
Corte o sabão em barras
ATENÇÃO: A soda cáustica pode causar queimaduras na pele. O ideal é usar luvas e utensílios de madeira ou plástico para preparar a mistura.
 
  • AMACIANTE GENÉRICO.
5 litros de água fria
1 litro de água quente ( sem ferver )
2 colheres ( sopa ) de glicerina liquida
1 garrafinha de leite de rosas
1 sabonete lux luxo branco ou dove

Esquente bem 1 litro de água ( sem ferver ), desligue o fogo e coloque o sabonete ralado.
Tampe e deixe algumas horas para amolecer.
Depois volte a panela no fogo baixo mexendo delicadamente sempre sem deixar ferver para derreter totalmente.
Despeje num balde e acrescente a glicerina, o leite de rosas e os 5 litros de água fria
Misture e engarrafe.

Observação : Na hora que se faz fica líquido, mas no dia seguinte fica bem cremoso. Se quiser, acrescente gotas de essência ou colônia para bebê.
 
  • AMACIANTAE DE CARNE GENÉRICO
Abacaxi....
Lave vem o abacaxi e descasque-o e congele a casca com um pouquinho da polpa... use a polpa como quiser.

Tempere a carne para bifes e uns 5 minutos antes de fritá-la, passe a casca do abacaxi nos dois lados da carne......

é incrível como a carne fica molinhaaaa
 
 

Torta Mousse Bombom

Ingredientes

Pão de ló:
3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Mousse de Bombom:
500 g de chocolate branco
50 g de chocolate ao leite
250 g de massa de castanha de caju
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor (hidratada em 3 colheres(sopa) de água)
1 colher (sopa) de licor de cacau
4 xícaras (chá) de chantilly batido

Cobertura:
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
200 ml de creme de leite

Decoração:
15 bombons (sonho de valsa)
100 g de xerém de castanha de caju

Modo de preparo

Pão de ló:
Na batedeira bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Com a batedeira desligada misture a farinha peneirada. Leve para assar em forma de 25 de diâmetro por aproximadamente 15 minutos.


Mousse de bombom:
Derreta os chocolates. Misture a massa de caju, o creme de leite, a gelatina dissolvida, o licor e incorpore o chantilly, mexendo levemente.


Cobertura:
Numa panela coloque todos ingredientes e deixe ferver por 5 minutos. Reserve.


Montagem :
Em um aro de 25º de diâmetro, coloque o pão de ló na lateral do aro, acomode os bombons, a mousse e leve para gelar por 6 horas. Depois de gelado, desenforme e despeje a cobertura. Decore com bombons e xerém de caju

Rondelli - com massa de pastel


Ingredientes

01 rolo de massa para pastel 400 gr.
Requeijão cremoso
Presunto fatiado
Mussarela fatiada
Molho de tomate Q.B. (eu fiz o molho)
Queijo parmesão ralado
Catupiry em bisnaga (opcional)

Modo de fazer:

Em uma mesa ou bancada limpa, estique mais ou menos 40 cm. de massa para pastel.
Com o auxílio das costas de uma colher espalhe sobre a massa uma camada generosa de requeijão, encima do requeijão uma camada de presunto, e encima do presunto uma camada de mussarela. Enrole a massa como um rocambole. Corte fatias de dois dedos de largura.
Espalhe molho no fundo de um refratário, arrume sobre o molho os rondellis deitados um ao lado do outro, com pouquinho de espaço entre eles. Como ficou um buraquinho no centro de cada um dos rondellis, eu os preenchi com catupiry. Coloque mais molho sobre os rondellis, salpique o parmesão ralado, a gosto e leve para o forno.
Pessoal a massa vai cozinhar no molho, então não pode ser pouco, depois que o molho começar a borbulhar deixar mais ou menos 20 minutos.
Redem 12 unidades!!

Trilho de mesa com flores em tear

 

 

Materiais

  • 1 novelo de linha de algodão de 500 m
  • 11 novelos de linha de algodão de 65 m em diversas cores
  • 1 tear multiflor
  • 1 agulha de crochê 1,75
  • 1 agulha de tapeçaria nº 13

Modo de execução

  1. Inicie no último circulo de fora do tear, passando em um pino de cima, indo para o pino de baixo e cruzando; passe 4 vezes, seguindo em sentido horário para o pino de cima, volte para o pino de baixo, cruzando também 4 vezes, assim por diante até completar o circulo. Amarre com nó, o miolo e passe pelo lado de fora do circulo 3 vezes; inicie um caseado para prender as pétalas, corte o fio. Inicie o próximo circulo da mesma forma com a cor verde para fazer as folhas, também 4 vezes a cada 2 pinos cruzando, amarre os dois fios e corte. Inicie o próximo círculo com a cor da flor e siga também com a mesma cor para o último circulo, 4 vezes; inicie um amarrado ao redor do miolo com a agulha de tapeçaria, indo de dentro para fora, a cada pétala; amarre e solte com a ajuda da agulha de crochê. Faça um acabamento de crochê se desejar. Costure com as demais flores para formar o trilho, totalizando 24 flores de 1,30m de comprimento.

Lustre em pet

 

Materiais

  • 6 garrafas pet de 2 litros lisas
  • Estilete
  • Grampeador
  • Ferro de solda
  • Pistola de cola quente
  • Régua gabarito vazada
  • 1 plafon plástico
  • Fita adesiva transparente
  • Fio de nylon grosso
  • Linha de nylon (usado por pedreiros)
  • 12 miçangas tipo pérolas
  • 6 botões

Modo de execução

  1. 1º Passo: Após retirar os gargalos e os fundos das garrafas, corte os corpos obtendo 2 partes iguais em cada garrafa, totalizando 12 peças.
    2º Passo: Corte o molde nas doze peças com o auxílio do estilete e da régua gabarito vazada.
    3º Passo: Começando pelo corte menor, monte as peças revezando os lados, um para frente e o outro para trás.
    4º Passo: Una as peças, duas em duas, formando assim seis conjuntos, com o auxílio do grampeador.
  2. 5º Passo: Com o ferro de solda, faça um furo em uma das extremidades e passe o fio de nylon prendendo com uma laçada.Coloque 2 miçangas (tipo pérola) e, com a cola quente, coloque um botão na união das peças para esconder o grampo. Reserve.
    6º Passo: Com o ferro de solda faça um furo nas seis pontas maiores do plafon.
    7º Passo: Prenda as seis peças prontas que foram reservadas no plafon.
    Obs.: As peças do lustre podem ficar soltas ou unidas entre si.

Quiche de abobrinha e queijo

 

Ingredientes

  • 1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de margarina gelada cortada em cubos
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 5 colheres (sopa) de água fria
  • sal a gosto
Recheio
  • 1 colher (sopa) de margarina gelada cortada em cubos
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 abobrinha grande cortada em rodelas finas
  • 1 pote pequeno de queijo cottage (500 g)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1/3 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

  1. Massa
    Misture num recipiente a farinha de trigo e a margarina até formar uma farofa, adicione o azeite, a água e o sal, misture até formar uma massa lisa e homogênea. Embrulhe em papel-filme e leve à geladeira por 15 minutos.
  2. Recheio
    Numa frigideira, aqueça a margarina e doure a cebola, junte a abobrinha e tempere com o sal, a pimenta e refogue por 2 minutos. Bata no liquidificador o cottage, os ovos, farinha de trigo, o leite e o fermento.
  3. Montagem
    Estique a massa na forma para quiche de 25 cm de diâmetro com fundo removível, distribua a abobrinha refogada e cubra com o creme batido e asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos ou até dourar.

Antepasto

 

Ingredientes

  • Tomaliche
  • 500 g parmesão
  • 200 g tomate seco
  • 200 g aliche
  • Azeite
  • 150 g champignon
  • Ervas finas 
 
  • Envoltine de berinjela
  • 3 berinjelas médias
  • 250 g de tomate seco
  • Azeite
  • Ervas
  • Sal

Modo de preparo

  1. Tomaliche
    Coloque o parmesão em uma centrifuga por 20 segundos. Separe e repita o mesmo processo com o tomate seco, o aliche e o champignon. Deixe por 35 segundos na centrifuga. Misture todos os ingredientes e deixe guardado na geladeira por 24 horas.
  2. Envoltine de berinjela
    Lave e corte as berinjelas em fatias. Grelhe com sal e azeite. Reserve. Recheie com tomate seco, enrolando como um rocambole. Tempere com manjericão, salsa, azeite e sal.

quinta-feira, 12 de abril de 2012

Cupcake salgado


Ingredientes

  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 1 xícara (chá) de farofa de milho pronta
  • ¾ de xícara de (chá) de amido de milho
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de manjericão seco
  • Pimenta do reino
  • 150 g de linguiça calabresa defumada
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado e escorrido
  • 1 colher (sobremesa) de alho triturado e frito
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas espremidas
  • Segunda massa

  • 1 ovo grande batido com 1 colher (café) de água
  • 200 ml de leite integral
  • 50 ml de creme de leite
  • 50 g de margarina ou manteiga sem sal derretida
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Requeijão cremoso de bisnaga
  • Cobertura

  • Queijo parmesão ralado
  • 300 g de requeijão cremoso
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 2 colheres (sopa) de emulsificante para sorvete sem cor e sem sabor

Modo de preparo

  1. Misture em uma travessa grande, todos os ingredientes da 1ª etapa, na ordem da receita. Reserve. Misture bem em travessa pequena os ingredientes da 2ª etapa, menos o requeijão cremoso, coloque sobre a 1ª etapa (seca), mexa até agregar bem os ingredientes.

    Coloque em formas de papel, própria para cupcakes, apoiadas em formas de alumínio, a massa até a metade e aplique o requeijão cremoso até completar os ¾ . Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 190º C., por aproximadamente 35 minutos.Deixe esfriar por 10 minutos sobre grade, retire da forma de alumínio e aguarde esfriar.

  2. Cobertura

    Bata em batedeira, o requeijão, o creme de leite e o emulsificante, até formar atingir textura bem fofa e com ponto para bico. Coloque em manga de confeitar com bico pitanga grande, aplique sobre os cupcakes e decore a gosto.

Cecília Fernandes - Chef de cozinha

Lasanha de Pão Sírio



Ingredientes

  • 1 pacote de pão sírio
  • 350 g de muçarela ralada em ralo grosso
  • Molho de tomate

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 150 g de bacon
  • 250 g de carne moída
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 lata de purê de tomate
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
  • Sal
  • Molho branco

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de cebola
  • ½ litro de leite
  • Sal e noz moscada
  • 200 ml de creme de leite
  • 1 copo de requeijão cremoso

Modo de preparo

  1. Molho de tomate

    Frite o bacon no azeite, quando o mesmo estiver bem frito, junte a cebola e o alho até os mesmos estarem levemente dourados; junte então a carne e refogue-a rapidamente;coloque o extrato de tomate misture até ficar homogêneo, acrescente o puro purê, a água, a pimenta, e o orégano, experimente o sal e deixe tudo ferver até que fique um molho encorpado.

  2. Molho branco

    Bata o leite, a cebola e a farinha de trigo no liquidificador. Aqueça a manteiga até a mesma estar levemente dourada (sem queimar), junte a mistura que foi batida e mexa em fogo baixo até ficar encorpado. Desligue o fogo, coloque a noz moscada, o creme de leite e o requeijão cremoso, misture tudo muito bem e reserve.

  3. Montagem

    Coloque em um refratário, um pouco de molho vermelho; disponha fatias de pão sírio abertas ao meio, coloque um pouco de molho branco e cubra com pouco de muçarela ralada em ralo grosso. Repita as camadas e termine com molho branco de preferência. Cubra coma muçarela ralada em ralo grosso e leve ao forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos ou até ficar levemente dourado.

Mônica Xavier - Culinarista

Organizador de mesa com efeito estriado


Materiais

  • 1 organizador de mesa em MDF
  • Lixa para madeira n° 220
  • Pincel chato largo
  • Pincel chanfrado para sombra
  • Pincel redondo
  • Tintas látex PVA fosca nas cores: menta, sombra natural e preta
  • Tinta acrílica branca
  • Palito de manicure com ponta de metal
  • Caneta permanente preta
  • Gel para matizar
  • Rolinho de espuma
  • Bandeja de isopor
  • Pano macio
  • Rolo para pintura manchada
  • Vasilhame para água
  • Estêncil
  • Fita crepe
  • Tachões
  • Verniz acrílico brilhante

Modo de execução

  1. Lixe a peça com a lixa para madeira n° 220.

    Aplique uma demão da cor menta na peça toda, empregando o rolinho. Deixe secar e lixe novamente.

    passo: Aplique mais duas demãos, com intervalo de secagem entre elas.

    Coloque a tinta sombra natural na bandeja de isopor, adicione um pouco de gel para matizar, verniz e água. Misture bem.

    Umedeça um pano macio e coloque na bandeja de isopor.

    Molhe o pincel macio na mistura de tinta e aplique uma camada sobre um lado da peça.

    Antes da tinta secar, rode o rolinho plástico sobre a pintura, obtendo o efeito estriado. Deixe secar e limpe o rolinho no pano úmido da bandeja. Repita o processo em cada lado da peça, um lado por vez e deixe secar.

    Posicione o estêncil e fixe com fita crepe.

    Molhe o pincel redondo na cor de tinta preta e aplique sobre o estêncil com suaves batidinhas.

    10° Com o pincel chanfrado e a cor preta, efetue o sombreado nas bordas e laterais da peça. Deixe secar bem.

    11° Com a caneta permanente, demarque pontos pares sobre as partes sombreadas e com o palito de manicure e a tinta acrílica branca, ligue os pontos para imitar o efeito de costura.

    12° Aplique duas demãos de verniz acrílico em toda a peça, empregando o rolinho de espuma, respeitando intervalo de secagem entre as demãos.

    13° Para finalizar coloque os tachões nas laterais da peça.

    Observação: O rolinho para pintura manchada pode ser substituído por um rolinho desmontável revestido com saco plástico.

Porta-xícara com decupagem sem pintura


Materiais

  • Madeira de demolição
  • Guardanapos para decupagem
  • Tesoura
  • Verniz
  • Cola gel
  • Ganchos
  • Suporte para pendurar a peça
  • Pincel chato macio
  • Pincel chato largo duro
  • Lixa fina
  • Trena
  • Furadeira


Modo de execução

  1. 1 - Lixe a peça de madeira

    2 - Passe verniz com o pincel chato largo duro em toda a peça, frente e verso (se necessário passe mais uma demão de verniz).

    3 - Retire as películas do guardanapo e recorte o desenho a ser colado.

    4 - Passe a cola gel em cima da madeira somente no lugar que for colar o desenho.

    5 - Coloque o desenho em cima da peça e passe com o pincel chato macio por cima do desenho e coloque a cola gel em cima do desenho, com muito cuidado para não rasgá-lo.

    6 - Defina o espaço entre os ganchos, fazendo uma marcação com lápis e trena.

    7 - Faça os furos com a furadeira e coloque os ganchos.

    8 - Na parte de traz da peça, coloque o suporte para poder pendurar na parede.

Bia Cortopassi – Artista plástica

Roupa para cachorro


Materiais

  • Tecido de algodão xadrez
  • Manta acrílica
  • Linha de costura
  • Molde
  • Alfinetes
  • Agulhas
  • Tesoura
  • Entretela colante
  • Linha de bordar
  • Velcro
  • Lápis


Modo de execução

  1. Risque o molde no tecido com o lápis e corte duas vezes, corte também a manta acrílica no mesmo tamanho.Faça o apliquê decorando a parte externa da peça, borde com linha de bordar.Coloque o tecido do forro virado com o direito para cima O tecido principal com a aplicação, virado com o direito para baixo e a manta acrílica. Alfinete tudo.Passe uma costura na volta toda, deixando uma abertura na lateral, para virar a peça para o lado direito.Dê piques na volta toda, com a tesoura.Vire e faça pontos invisíveis na abertura, fechando a peça. Costure o velcro nas extremidades, para finalizar o trabalho.

Rosana Pardo - Artesã

Petit gateau de chocolate


Ingredientes

  • 175 g de chocolate meio amargo picado
  • 125 g de manteiga sem sal
  • 3 ovos
  • 3 gemas
  • 2/3 xícara (chá) de açúcar
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha


Modo de preparo

  1. Unte forminhas de 7 cm de largura, com formato de copo, com manteiga e farinha de trigo e leve para a geladeira. Faça um banho maria. Coloque a manteiga e o chocolate numa travessa e leve ao banho maria para derreter; caso prefira, derreta no microondas em potência média, mexendo a cada 30 segundos para evitar queimar o chocolate. Em uma batedeira, bata com o globo os ovos, as gemas e o açúcar até que dobrem de tamanho e tenha uma mistura fofa e esbranquiçada. Remova a mistura de ovos da batedeira e com o auxílio de uma espátula adicione lentamente o chocolate derretido com a manteiga.

    Coloque a farinha numa peneira e, enquanto você peneira a farinha dentro da mistura de ovos, misture delicadamente até que esteja completamente incorporada. Remova as forminhas da geladeira e coloque a massa do petit gateau. Cubra essas forminhas com filme plástico e leve o bolo para o congelador por pelo menos 4 horas. Na hora de assar, deixe o forno pré-aquecido a 170º e prepare uma assadeira com água fria.Retire o petit gateau cru do freezer com 5 a 10 minutos de antecedência.Leve ao forno por aproximadamente 8 a 12 minutos, dependendo do forno.

    Remova do forno e com um pano, coloque o petit gateau dentro da assadeira com água fria para interromper a cocção, isso garantirá que fique cremoso por dentro. Desenforme e sirva com uma calda ou sorvete de sua preferência.

  2. Combinações

    Calda de maracujá e sorvete de manga

    Calda de framboesa e sorvete de maracujá

    Calda de morango e sorvete de banana

    Calda de frutas vermelhas e sorvete de limão

Lucas Corazza - Chef de cozinha


Torta de Frango e Requeijão com massa podre




Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de margarina
1/2 xícara de óleo
1 gema
1/2 xícara de leite
1 colher (sopa) de royal
1/2 colher de café de sal (ou sal à gosto)

Amasse todos os ingredientes, forre uma forma de aro removível (fundo e laterais), com pouco mais de metade da massa e reserve.

Recheio:
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 vidro de palmito picadinho
1 copo de requeijão
1 caixinha de creme de leite
Azeitonas picadas à gosto
2 tomates picadinhos
2 cubos de caldo de galinha (ou sal à gosto)
cheiro verde
1 cebola

Refogue a cebola, adicione o frango desfiado, os tomates, o palmito e as azeitonas e
deixe refogar um pouco. Adicione 2 cubinhos de caldo de galinha, ou coloque sal à gosto, e o cheiro verde.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite e o requeijão e mexa bem.

Recheie a torta, e cubra com o restante da massa, decorando com tirinhas ou como quiser.

Pode-se pincelar uma gema, eu particularmente não pincelo nada, deixo a torta ao natural.
Asse em forno 180 graus pré aquecido, até dourar.

Faço ela tbém com um recheio de queijos:

1/2 kg de queijos diversos ralados (coloco sempre mussarela, parmesão, provolone e se tiver, um pedacinho de gorgonzola tbém)
1 ovo
noz moscada à gosto
1 caixinha de creme de leite.
É só misturar tudo e rechear

quarta-feira, 11 de abril de 2012

Tudo Mini - Pequenas porções são a tendência das festas




"Louças transadas e pequenas porções são a tendência das festas"

A cozinha é um fervilhante departamento criativo. A mistura de ingredientes, técnicas e idéias faz surgir inúmeras receitas imperdíveis e dignas de ser saboreadas. Muitas vezes ao olharmos um menu, fica quase impossível escolher um prato, diante de tantas opções de dar água na boca. É um tanto frustrante não poder prestigiar toda a inventividade de um chef de cozinha e saciar nossa fome. Cada vez mais, o processo criativo dos grandes chefs vem sendo contemplado com os menus degustação-uma seleção de entradas, pratos e sobremesas elaborados especialmente pelo chef para que desfrutemos sua gastronomia. Uma tendência que vem surgindo há algum tempo nos restaurantes da Europa e dos Estados Unidos, os menus degustação chegam a ser compostos de até 40 pratos. Soa um tanto exagerado, porém, conforme os cardápios aumentam, diminuem e a apresentação dos pratos adquire importância artística. Os poucos as casas brasileiras vão adotando essa prática.

Dessa tendência podemos extrair um novo formato para receber em casa. Uma forma lúdica e sem compromisso para surpreender os amigos: tudo mini. Comece elaborando um pequenocardápio com itens que são fáceis de fazer e podem ser preparados com antecedência: uma sopa fria tipo gazpacho, couscous marroquino com legumes, salada de aspargos frescos com presunto cozido em cubinhos, carpaccio, salmão cm creme azedo. Arrume tudo em recipientes individuais use pequenos bowls, minissopeiras, pratinhos, copos de vodca e licor, colheres de louça para comidas orientais, enfim o que estiver disponível.

Para alternar com os potinhos, faça também espetinhos. Podem ser de cogumelo e alcachofra em conserva, tomate-cereja com mussarella de búfala e folhas de manjericão, batatas bolinha com panceta.

Arrume tudo sobre a mesa formando fileiras, não é necessário usar toalha. Em uma das extremidades coloque os talheres, que podem ser somente os de sobremesa, colheres de chá e os guardanapos.

Pode ser servido também um prato quente, que deve ser aquecido no momento de ir à mesa, como pequenas lasanhas gratinadas. As sobremesas são um capítulo à parte. Escolha doces cremosos para ser comidos de colher: caso de mousses, bavareses e das compotas brasileiras. Para complementar espetinhos de frutas com queijo. Evite quaisquer alimentos que possam ter espinhas ou ossos. Imagine sempre que seu convidado poderá repetir, então calcule sempre duas porções de cada prato por convidado.

É prático e tudo pode ser preparado com antecedência. Também não se faz necessário o uso do copeiro para servir ou o uso de toalha de mesa, e com pouca louça e muita criatividade a mesa do cotidiano se transforma em uma grande ocasião. Esse é um estilo moderno de receber convidados em qualquer circunstância. Do trivial ao elaborado, a diferença estará no cardápio e na louça.

Sugestão de Café da Manhã



  • Café da Manhã Romântico

Bebidas

  • Suco de Laranja com Morango
  • Chá de Frutas Silvestres
  • Capuccino com Chantilly

Pães & Cereais:

Complementos:

  • Queijo Cottage
  • Peito de Chester Defumado
  • Patê de Ervas Finas
  • Geléia de Damasco

Doces e Frutas:

  • Café da Manhã Reforçado

Bebidas

  • Suco de Laranja com Cenoura
  • Café, Chá, Leite

Pães & Cereais:

Complementos:

  • Manteiga
  • Patê de Cream Cheese e Presunto
  • Queijo Prato
  • Peito de Peru Defumado
  • Geléia de Damasco

Doces e Frutas:

  • Frutas Frescas da Época
  • Calda de Framboesa
  • Café da Manhã Light

Bebidas

  • Suco de Acerola com Mamão
  • Café, Chá, Leite

Pães & Cereais:

Complementos:

  • Manteiga
  • Queijo fresco
  • Patê de presunto
  • Geléia de morango

Doces e Frutas:

  • Frutas frescas da época
  • Café na Fazenda

Bebidas

  • Café
  • Leite Quente
  • Coalhada com Melado

Pães & Cia.

Complementos

  • Biscoito de Polvilho
  • Bolo de Milho Verde

Doces e Frutas

  • Geléia de Laranja
  • Doce de Leite
  • Canjica

Vinho Branco






Conheça e aprenda a degustar os vinhos mais apropriados para o verão.

Grandes vinhos brancos são sempre uma alegria para os olhos, para o olfato e para o paladar. Mas, quando você conhece um pouco mais sobre como eles são feitos, o prazer que tem ao degustá-los é ainda maior.

Muitas uvas produzem vinhos brancos, mas nenhuma é tão popular quanto a Chardonnay. Sua capacidade de adaptação aos diversos tipos de solo faz com que o vinho seja produzido com qualidade em localidades tão díspares quanto França, Austrália, Chile e até mesmo o Brasil, onde ela serve de base para bons espumantes. Seu sabor pode ser amanteigado, cremoso, amendoado ou até defumado, dependendo do tipo de solo e do envelhecimento em barris de carvalho.

A uva Riesling, embora não tão popular quanto a Chardonnay, é reconhecida por produzir alguns dos melhores brancos do mundo, entre eles os saborosos e frutados alemães. Infelizmente produtores muito populares que fazem bebida de baixa qualidade em larga escala acabaram impingindo má fama aos Riesling. Mas ela é injusta. A Riesling também é uma das uvas mais utilizadas nos vinhos de sobremesa, por sua delicadeza e sabor inimitáveis. Fora da Alemanha os mais famosos Riesling estão na Áustria e na Alsácia - região no norte da França, na fronteira com a Alemanha, de vinhos caros mas que podem ser conservados por muitos anos. Da região do vale do Loire, na França, onde os vinhos Sancerre e Pouilly Fume fizeram sua fama, para as ilhas da Nova Zelândia, onde se adaptou muito bem, a uva Sauvignon Blanc deixa nas bebidas produzidas a partir dela um gosto seco, ácido e herbáceo, que merece ser bebido jovem para preservar sua característica crocante. Não estranhe. Os entendidos empregam o termo para dizer que o vinho tem acidez viva e fresca, porém que não se sobrepõe às suas demais características.

De onde vem a cor

Os vinhos brancos são fermentados sem a casca da uva. É nela que estão a cor dos tintos e grande parte dos taninos, substâncias que dão adstringência à bebida e ajudam a conservá-la. Por isso, sobrevivem por menos tempo.

Após a colheita, é retirado o cabinho da uva, que pode deixar um amargor desagradável no vinho. A prensagem é suave, para não esmagar cascas ou caroços, e o líquido resultante, o mosto, vai (sem as cascas) para tonéis de aço onde a temperatura da fermentação é controlada para manter a acidez, os aromas e os sabores mais delicados. Já fermentado, o vinho é filtrado e pode ser logo engarrafado ou passar um período em barris de carvalho, como a maioria dos Chardonnay. Os brancos brasileiros em geral não podem ser guardados por mais do que dois ou três anos. Alguns europeus e americanos - caso de certos Riesling da Alsácia e da Alemanha - sobrevivem por até oito anos.

Uma só ou várias uvas na receita

Além da Chardonnay, da Riesling e da Sauvignon Blanc, algumas outras uvas são utilizadas sozinhas na fabricação de vinhos brancos muito interessantes que só não são mais populares porque essas uvas necessitam de determinados tipos de solo para atingirem a maturação adequada, daí esses vinhos serem limitados a certas regiões do mundo, como é o caso da Gewurztraminer, originária da Itália, mas que encontrou na Alemanha e na Alsácia alguns dos mais férteis terrenos para sua produção. Seu vinho é dourado, tem o sabor das especiarias e das frutas doces, como o pêssego.

Da enorme família das uvas Pinot vem a Pinot Gris (na França) ou Pinot Grigio (na Itália), que em português significa pinot cinzento, devido ao tom de amarelo-pálido do vinho produzido por elas. No norte da Itália seus vinhos são secos, frescos e leves, mas na França eles adquirem uma característica mais adocicada e rica, com suaves toques de mel.

Essas bebidas, feitas com um só tipo de uva, são chamadas varietais. Mas há também algumas combinações de uvas que resultam em ótimos vinhos brancos. Uma das mais famosas é a das Sémillon e Sauvignon Blanc, que resulta no doce, sofisticado e muito caro Sauternes, da região de Bordeaux, na França.

A uva branca mais plantada no mundo, por sinal, é a Trebbiano Italiana, não porque sua qualidade seja excepcional, mas porque ela se combina muito bem com outras variedades, adicionando acidez e não deixando quase nenhum sabor muito característico. Uma pequena quantidade de Trebbiano faz parte, por lei, do vinho tinto Chianti. Na França a Trebbiano adotou vários nomes, entre eles o Ugni Blanc e o Saint Emillon, e lá as uvas, além de serem utilizadas em vinhos leves e refrescantes, são processadas para se transformarem nos mais finos conhaques.

Prato e copo em harmonia

Peixe com vinho branco e carne com tinto, certo? Nem sempre. O caminho mais seguro é combinar não a cor, mas a leveza do alimento com a da bebida. Vinhos leves com pratos leves e vinhos mais pesados com pratos mais pesados. Mas um Chardonnay pode ser mais ou menos encorpado e, dependendo da região que o produziu e do envelhecimento, poderá ser servido com peixes e crustáceos, massas com molho branco ou até vatapá.

Os peixes, em geral, combinam com os brancos. Em sua maioria, os tintos ofuscariam a suavidade da carne. Mas há uma exceção: o bacalhau. Se o preparo leva temperos fortes, gordura, pimentão, ele pode aceitar um tinto. Frango, pato, vitela e certas partes do porco, por sua vez, podem ser servidos com um Gewurztraminer ou um frutado Spatlese da Alemanha.

Caviar, ostras e cozinhas asiáticas pedem espumante seco. Para uma massa com frutos do mar o ideal pode ser um Sauvignon Blanc, com seus aromas de ervas.

Aprecie tudo, do tom aos aromas mais sutis

Nos vinhos brancos a variação de cores é muito mais intensa do que entre os tintos, podendo ir do amarelo-esverdeado ao amarelo-ouro e para mais bem observar essas características nada como utilizar um belo copo. O copo adequado ajuda a concentrar a sutileza de aromas em seu bojo largo e boca estreita. Nem todos os especialistas concordam que o vinho branco deve ser servido num copo menor. Alguns fabricantes de copos chegam a produzir taças específicas para Chardonnay, para Riesling e para brancos frutados ou encorpados.

Ainda mais importante do que o copo certo é a temperatura, vinho muito gelado está com seus aromas dormentes. Para que isso não aconteça é importante que os brancos sejam servidos entre 9°C e 10°C. Esse nível será atingido se você deixar sua garrafa na parte de baixo da geladeira de um dia para o outro ou no mínimo por oito horas. Se você precisar gelar o vinho mais rapidamente, pegue um balde, coloque gelo até a metade e ponha a garrafa inclinada. Complete com água fria até quase o gargalo. Dessa forma em 40 minutos sua bebida estará na temperatura ideal.

terça-feira, 10 de abril de 2012

Bruschetta




Bruschetta com queijo de cabra e mel


INGREDIENTES
1 pote de queijo de leite de cabra tipo Boursin Paulo Capri
1 colher de sobremesa de mel
1 colher de chá de azeite virgem
1 pitada de sal marinho
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
4 fatias de pão italiano integral
1 folha de couve picada muito fina
1 cacho médio de uvas roxas sem caroço, tipo Crymsson

Preparo :
Colocar as fatias de pão italiano no forno até ficarem levemente torradas. Misturar o queijo, o mel, o azeite, o sal e a pimenta usando um garfo. Colocar tudo sobre o pão torrado. Cortar as bagas de uvas ao meio, colocar sobre as bruschettas e decorar com a couve picada. Bom apetite!


Bruscheta com salmao e cream cheese temperado

Ingredientes:
. 4 fatias médias de pão italiano
. 4 colheres (sopa) de cream cheese
. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
. 1 colher (chá) de páprica doce
. 1 colher (sopa) de endro fresco picado
. 4 fatias finas de salmão defumado
. Raminhos de endro fresco a gosto para decorar

Modo de preparo:
Coloque as fatias de pão numa grelha e deixe por cinco minutos ou até ficarem levemente tostadas. Se preferir, espete um garfo na fatia de pão e grelhe-a diretamente no queimador do fogão. Reserve. Disponha em uma tigela o cream cheese, o azeite, a páprica e o endro picado. Misture vigorosamente com uma colher por dois minutos ou até obter um creme. Espalhe o creme sobre o pão e arrume as fatias de salmão enroladas. Decore com o endro e sirva em seguida.

bruscheta de arroz
Ingredientes
. 1 xícara (chá) de óleo
. 2 xícaras (chá) de arroz pronto
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 3 ovos
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Recheio:
. 2 tomates sem pele e sementes picados
. 200g de mussarela ralada
. 1/4 de xícara (chá) de azeitonas picadas
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto

Modo de preparo
No liquidificador, bata o óleo, o arroz, o leite, o fermento, os ovos, a farinha de trigo o queijo. Coloque em uma assadeira, untada e forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 220º e asse durante 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Corte quadrados de 6cm X 6cm. Reserve.

Recheio: Misture o tomate, a mussarela, a azeitona e tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Coloque uma porção sobre cada quadrado e leve ao forno preaquecido a 220º até a mussarela derreter. Sirva em seguida.

Dica: Você pode usar o queijo de sua preferência.

bruschetta de ricota

Ingredientes
. 2 e 1/2 xícara (chá) de ricota fresca picada
. 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extravirgem
. Orégano, pimenta-do-reino e sal a gosto
. 4 fatias grandes de pão italiano redondo
. 4 colheres (sopa) de rúcula cortada bem fininha
. 1 xícara (chá) de tomate seco
. Azeite para untar

Modo de preparo
Tempere a ricota com o azeite, o orégano, a pimenta e o sal. Reserve. À parte, doure os dois lados do pão numa chapa ou frigideira antiaderente. Regue com um fio de azeite. Espalhe a ricota temperada sobre a fatia de pão e leve ao forno apenas para aquecer. Retire do forno e cubra com a rúcula. Por último, coloque o tomate seco. Sirva em seguida.

bruschetta de provolone e bacon

Ingredientes
. 2 dentes de alho
. 4 fatias de pão italiano (use o filão, que é mais fino)
. 200 g de queijo provolone em lascas
. 100 g de bacon picado torradinho
. Azeite a gosto

Modo de preparo
Passe o alho pelo pão e leve ao forno preaquecido para dourar ligeiramente. Retire do forno e disponha sobre o pão o provolone e o bacon. Regue com azeite e leve ao forno só para aquecer ligeiramente. Sirva em seguida.

Dica: Você pode variar à vontade a cobertura da bruschetta. Experimente servi-la com manjericão e tomate fresco.

Hambúrguer de carne e hambúrguer vegetariano




Ingredientes

2 abobrinhas raladas
2 dentes de alho amassados
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de maionese sem sal
Óleo para fritar

Hambúrguer de carne

1 pão francês (de 50 g) em fatia
1/2 xícara (chá) de leite
500 g de carne moída (coxão mole ou patinho moído)
3 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha
Sal e pimenta do reino
Suco de 1 limão ou 2 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de farinha de rosca




Modo de preparo

1. Numa tigela misture todos os ingredientes e tempere com sal.Divida a massa em 6 bolas iguais e com as mãos ou com um molde para hambúrguer, modele as bolotas no formato de hambúrgueres.Frite dos dois lados em frigideira untada ou chapa untada.Para ficar com camada crocante, frite dos dois lados por 2 minutos cada lado aproximadamente e logo em seguida, coloque numa assadeira untada com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 5 minutos.

Dica: servir com pão integral, maionese light, alface e tomate.


2.
Numa vasilha, coloque a carne moída, o alho, a cebola, o cheiro verde, o sal, a pimenta do reino, o suco de limão ou vinagre, os pães amolecidos no leite e a farinha de rosca. Misture com as mãos até formar uma massa uniforme. Divida a massa em 6 bolas iguais e com as mãos ou com um molde para hambúrguer, modele as bolotas no formato de hambúrgueres. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Doure bem o hambúrguer dos dois lados. Coloque na chapa, espalhe a muçarela e coloque o abafador até derreter a muçarela.

Dica: Forre a tábua de carne com papel filme e vá colocando as metades dos hambúrgueres para não grudar e intercalando com papel manteiga e você congelar. Para ficar com camada crocante, frite dos dois lados por 2 minutos cada lado aproximadamente e logo em seguida, coloque numa assadeira untada com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos. Poderá colocar no pão de hambúrguer, com maionese, alface e tomate.




Claudio Mechetto - Chef de cozinha

Rocambole floresta negra




Ingredientes
8 ovos inteiros
8 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Recheio

200 ml de chantilly batido
200 g de cerejas em calda picadas

Montagem

1 xícara (chá) de chantilly
100 g de cerejas inteiras
Raspas de chocolate



Modo de preparo

1.
Massa

Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Desligue a batedeira e acrescente a farinha misturada com o chocolate em pó. Misture devagar. Coloque a massa numa assadeira forrada com papel manteiga e untada; leve ao forno pré-aquecido 200º por uns 15 minutos.


2.
Recheio

Misture os ingredientes.


3.
Montagem

Depois de retirar a massa do forno, deixe amornar, recheie, enrole, cubra com chantilly e decore com cerejas e raspas de chocolate.




Madá Santos - Culinarista

Bandeja pintada com técnica ebru




Materiais

Bandeja de MDF
Base para artesanato
Lixa branca
Tinta PVA branca, palha e laranja
Craquelê incolor
Cola gel
Hidrobetume
Hidrolaca fosca
Papel com pintura turca
Pincéis chatos
Pincel chanfrado
Brocha
Trincha
Pedaço de pano macio


Modo de execução

1.
1. Aplique com pincel chato uma demão de base para artesanato. Aguarde a secagem; lixe a peça.

2. Dê duas demãos com pincel chato, da mistura entre as tintas PVA branca e palha, em toda a peça.

3. Sombreie com pincel chanfrado, todos os cantos somente com a tinta PVA palha e laranja.

4. Nas laterais, passe duas demãos de verniz craquelador respeitando o tempo de secagem.

5. Passe craquelador incolor, com a trincha em quantidade generosa.

6. Após secagem total passe hidrobetume com a brocha, e retire o excesso com pano macio.

7. Sombreie a peça com hidrobetume com a brocha seca.

8. Cole as flores com cola gel, no centro da bandeja.

9. Passe hidrolaca fosca em toda a peça com a trincha.




Vera Brugin - Artesã

Baleiro decorado com biscuit




Materiais

1 pote plástico
Massa de biscuit nas cores: branco, rosa, marrom, ocre, verde, azul, amarelo e roxo.
Cola branca
Rolo para abrir massa
Palito
Pincel
Esteca
Areia de passarinho branca


Modo de execução

1.
Tampa

Abra a massa branca com espessura de 3 mm e até ficar com o diâmetro um pouco maior do que a tampa do pote. Passe cola branca na tampa e coloque a massa aberta por cima da mesma, envolvendo e colocando o excesso de massa para dentro. Aguarde até o dia seguinte para retirar essa massa que ficou por dentro. Para a parte de baixo do pote, faça gotas compridas de massa branca de vários tamanhos e cole logo abaixo da rosca com a cola branca. Preencha toda a volta do pote.


2.
Cupcake

Com a massa ocre faça um cilindro de 2 cm de comprimento e 2,5 cm de diâmetro aproximadamente. Faça marcações na lateral com a esteca. Deixe secar por 4 horas. Modele um bola na cor rosa e achate, dando formas arredondadas e cole por cima da outra parte. Aplique cola branca sobre a massa rosa, passe na areia de passarinho branca e cole uma bolinha marrom por cima, simulando um docinho. Reserve.


3.
Balas



Faça bolinhas de cores diversas e dê uma forma cônica, lembrando balas de goma e deixe secar algumas horas. Espete no palito, passe cola com o pincel em toda a balinha e passe na areia de passarinho, simulando o açúcar.


4.
Confeitos de chocolate

Modele bolinhas de cores diversas e achate levemente, dando o formato do confeito.


5.
Montagem

Cole o cupcake no centro da tampa e cole as demais peças por toda a tampa e na base do pote para finalizar a decoração.




Tatiana Archipovas - Artesã