Cupcake salgado

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 xícara (chá) de farofa de milho pronta
• ¾ de xícara de (chá) de amido de milho
• 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de manjericão seco
• Pimenta do reino
• 150 g de linguiça calabresa defumada
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado e escorrido
• 1 colher (sobremesa) de alho triturado e frito
• 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas espremidas

• Segunda massa

• 1 ovo grande batido com 1 colher (café) de água
• 200 ml de leite integral
• 50 ml de creme de leite
• 50 g de margarina ou manteiga sem sal derretida
• 50 ml de azeite de oliva
• Requeijão cremoso de bisnaga

• Cobertura

• Queijo parmesão ralado
• 300 g de requeijão cremoso
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 2 colheres (sopa) de emulsificante para sorvete sem cor e sem sabor

Modo de preparo

1. Misture em uma travessa grande, todos os ingredientes da 1ª etapa, na ordem da receita. Reserve. Misture bem em travessa pequena os ingredientes da 2ª etapa, menos o requeijão cremoso, coloque sobre a 1ª etapa (seca), mexa até agregar bem os ingredientes.

   Coloque em formas de papel, própria para cupcakes, apoiadas em formas de alumínio, a massa até a metade e aplique o requeijão cremoso até completar os ¾ . Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 190º C., por aproximadamente 35 minutos.Deixe esfriar por 10 minutos sobre grade, retire da forma de alumínio e aguarde esfriar.

2. Cobertura

   Bata em batedeira, o requeijão, o creme de leite e o emulsificante, até formar atingir textura bem fofa e com ponto para bico. Coloque em manga de confeitar com bico pitanga grande, aplique sobre os cupcakes e decore a gosto.

Cecília Fernandes - Chef de cozinha

Lasanha de Pão Sírio

Ingredientes

• 1 pacote de pão sírio
• 350 g de muçarela ralada em ralo grosso

• Molho de tomate

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 150 g de bacon
• 250 g de carne moída
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 lata de purê de tomate
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
• Sal

• Molho branco

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de cebola
• ½ litro de leite
• Sal e noz moscada
• 200 ml de creme de leite
• 1 copo de requeijão cremoso

Modo de preparo

1. Molho de tomate

   Frite o bacon no azeite, quando o mesmo estiver bem frito, junte a cebola e o alho até os mesmos estarem levemente dourados; junte então a carne e refogue-a rapidamente;coloque o extrato de tomate misture até ficar homogêneo, acrescente o puro purê, a água, a pimenta, e o orégano, experimente o sal e deixe tudo ferver até que fique um molho encorpado.

2. Molho branco

   Bata o leite, a cebola e a farinha de trigo no liquidificador. Aqueça a manteiga até a mesma estar levemente dourada (sem queimar), junte a mistura que foi batida e mexa em fogo baixo até ficar encorpado. Desligue o fogo, coloque a noz moscada, o creme de leite e o requeijão cremoso, misture tudo muito bem e reserve.

3. Montagem

   Coloque em um refratário, um pouco de molho vermelho; disponha fatias de pão sírio abertas ao meio, coloque um pouco de molho branco e cubra com pouco de muçarela ralada em ralo grosso. Repita as camadas e termine com molho branco de preferência. Cubra coma muçarela ralada em ralo grosso e leve ao forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos ou até ficar levemente dourado.

Mônica Xavier - Culinarista