Queijos e Vinhos

Nem todos os vinhos combinam com todos os queijos. Algumas parcerias podem até dar dor de cabeça. Queijos muito gordurosos, como o parmesão, são difíceis de digerir. Se misturamos com um vinho muito doce e de alto teor alcoólico, como o Porto, o efeito pode ser desastroso. Uma boa solução nesse caso é optar pelos vinhos tânicos. O tanino, uma substância da casca, da haste e dos caroços das uvas, que dá a sensação de adstringência na boca, é geralmente encontrado em bebidas jovens.

Uma regra básica, porém, precisa ser preservada: o queijo não deve abafar o sabor do vinho ou vice-versa. Um não pode ser muito mais forte que outro. E isso vale tanto para tintos como para brancos.

Veja abaixo algumas dicas que ajudam na escolha. Mas é claro que o paladar pessoal também deve ser levado em conta. O ideal é provar bastante e desenvolver o senso crítico.

Bons Casamentos

Agrupamos os queijos para você saber quais os melhores vinhos para acompanhá-los.

Eles podem ser servidos ao mesmo tempo, mas o ideal é que a degustação comece pelos mais suaves

Queijos	Vinhos Indicados
SUAVES E MÉDIOS Ricota, boursin e Minas (massa mole)	Brancos secos, da uva riesling, por exemplo.
Cammembert e brie (massa mole, maturados por fungos na superfície)	Espumantes secos, feitos com as uvas chardonnay e pinot noir
Gouda, estepe (massa firme, maturados)	Tintos leves, que podem ser das uvas cabernet franc ou gamay, com pouco corpo, característica de vinhos de baixo teor alcoólico, entre 7 e 9,9 graus
Gruyère, emmental (semiduros com buracos)	Branco frutado, da uva sauvignon blanc, característica de vinhos jovens
FORTES Parmesão, pecorino	Tintos encorpados (sensação de peso na boca, característica dos vinhos com alto teor alcoólico — entre 10 e 13,5 graus), das uvas cabernet sauvignon e shiraz e tânicos (sensação de adstringência, característica de vinhos jovens), da uva tannat
MUITO FORTES Roquefort, gorgonzola	Brancos licorosos, que são doces, fortes, com altíssimo teor alcoólico — superior a 14 graus —, das uvas sauvignon ou moscatel

Dicas para uma Mesa Correta

• A temperatura dos tintos deve estar entre 14 e 18 graus; a dos brancos, entre 9 e 12 graus; a dos espumantes, entre 7 e 8 graus. Se quiser, deixe-os em balde de gelo.
• Não sirva aperitivos antes nem doces depois dos queijos. No máximo, peras inteiras, para serem cortadas na hora pelos convidados, e uvas em cacho.
• Compre vinhos que combinem com todos os queijos e, podendo, oriente os convidados sobre a melhor parceria. Calcule meia garrafa por pessoa.
• Ponha os copos perto das garrafas. Do outro lado, arrume pratos e talheres de sobremesa (caso alguém queira usá-los) e guardanapos.
• Não corte os pães. Sirva-os inteiros para que os convidados os partam com as mãos.
• De preferência, o dono da casa deve servir o vinho.
• Deve haver 300 gramas de queijo para cada convidado. Compre-os no máximo com dois dias de antecedência e retire-os da geladeira uma hora antes de servir.
• Ofereça queijos dos três grupos (veja a tabela acima) e apresente-os em tábuas separadas, de preferência inteiros ou em pedaços grandes, sem encostar uns nos outros.