Conselhos Práticos para o Dia-a-Dia

• Preste bastante atenção no que vai fazer. Leia atentamente o passo-a-passo da receita e não perca nenhum ponto. Cozinhar é a arte do detalhe.
  
• Antes de começar a preparar a guloseima, verifique se na despensa tem todos os ingredientes que você vai precisar. Já imaginou ter que interromper sua obra de arte culinária por falta de um ovo, farinha ou qualquer coisa assim?
  
• Separe os ingredientes em cima da pia ou na mesa. Coloque tudo arrumadinho como nos programas de televisão que ensinam a cozinhar. Assim você terá uma visão ampla e terá tudo na mão.
  
• Se sobrar alguma coisa, guarde-as no lugar certo, que pode ser um potinho com tampa ou um pires, que você pode cobrir com um filme (aquele plástico fininho transparente que não dá para encapar o caderno).
  
• Separe e lave os utensílios que você for utilizar, como tigela, talheres, forminhas, copinhos. Confirme com a mamãe se são do tamanho certo para a sua receita.
  
• Lave muito bem em água corrente todos os ingredientes que serão utilizados. Higiene na hora de cozinhar é metade do caminho para um prato saboroso e de sucesso.
  
• Tenha capricho em todo o trabalho e, principalmente, na hora de terminar o prato, no acabamento final. Dica: nós primeiro comemos com os olhos. Por isso, enfeite e faça ficar bem bonito. Dará um novo sabor ao seu prato!
  
• Ao organizar sua refeição, tenha sempre o cuidado de dar-lhe, em conjunto, alimentos que reúnam todas as propriedades de que o organismo tem necessidade. Nunca trate de assuntos preocupantes à mesa. Durante as refeições, as conversas devem ser sempre agradáveis. Você será beneficiado por esse costume. Mesa bem posta e pratos com boa apresentação, ajudam no sucesso da refeição.
  
• Para acabar com as formiguinhas da cozinha, coloque o pó de café já usado no lugar que elas freqüentam.
  
• Para descascar amêndoas, deixe-as de molho, de véspera, em água fria: ficarão bem branquinhas. Ou então, se necessitar à última hora, passe-as em água fervendo; porém, o resultado não será o mesmo, pois as amêndoas ficarão um tanto amareladas.
  
• Retire da geladeira, um pouco antes de servir: os queijos, as carnes frias e as maioneses, para que a temperatura baixa não interfira no sabor.
  

Usando o Freezer

• Cuidados no congelamento

  Veja na tabela abaixo que alimentos não podem ser congelados, por que e como contornar o problema.

  Não Congele	Por Que	Exceções
  Maionese e molhos brancos sozinhos	Talham	Se a maionese for usada em massas de empada ou torta, estas podem ser congeladas. 0 molho branco também pode ser congelado se já estiver no prato pronto (com outros ingredientes). Nesse caso, descongele em banho-maria.
  Pudins à base de maisena	Talham	Se quiser congelar pudim, prepare-o com leite condensado.
  Gelatina pura	Fica viscosa	Não há problema em congelar musses salgadas ou doces que levem gelatina.
  Verduras e legumes crus	Têm sabor e consistência alterados	Antes de ir para o freezer, devem ser mergulhados em água fervente por um a quatro minutos (é o "branqueamento") e depois passados pela água gelada. Por fim, seque-os e embale-os.
  Frutas	Perdem a textura	0 melhor é congelá-las em calda de açúcar ou na forma de geléia. Algumas, como morango e amora, podem ser congeladas ao natural, mas só devem ser usadas em sucos, recheios de doces ou caldas.
  Batata	Tem cor e textura alteradas	Pode-se congelar batata para fritar. Antes, passe-a rapidamente pela gordura vegetal bem quente. Na hora de servir, termine de fritar em óleo bem quente sem descongelar. Batata palha pronta também fica perfeita congelada.

  
  
  
  

• Evite Contaminação

  Resfrie o alimento que irá para o freezer o mais rápido possível. Pratos muito perecíveis (feijão, carne, peixe) devem passar por choque térmico: mergulhe parcialmente a panela em recipiente com água gelada e depois deixe por pelo menos uma hora na geladeira. Ponha a comida em potes bem fechados e em seguida dentro de saco plástico.
  
  

• Organize seus Alimentos

  Etiquete os alimentos congelados. A tabela dá uma idéia sobre tempo de conservação.

  Pratos com molho branco	3 meses	Tortas semi-prontas	4 meses
  Doces com leite condensado e gelatina	4 meses	Peixes magros frescos e inteiros (linguado, badejo, pescada)	6 meses
  Molho de tomate	3 meses	Frango em pedaços	4 meses
  Peças de carne de vaca e aves assadas	3 meses	Carne de vaca crua, moída ou em bife	4 meses
  Frango fresco inteiro cru	12 meses	Batata frita	4 meses
  Arroz e feijão prontos	3 meses	Sopas	3 meses

  Fonte: Revista Cláudia e Cozinha