Tudo sobre gelatina

Gelatina hidrata, sacia e emagrece.

Que tal um potinho de gelatina para se refrescar neste verão? Além de magrinha, (as versões diet têm cerca de 6 calorias), essa delícia ajuda você a se manter na dieta. É que, depois de pronta, ela agrega uma boa quantidade de água, por isso, preenche o estômago e aumenta a sensação de saciedade.

Agora você já sabe o que fazer para evitar aquela fominha que costuma aparecer no meio da tarde: coma gelatina! Pode ser na sobremesa, após as refeições, ou no lanche. Outra opção é se deliciar com algumas colheradas desse alimento à noite, assim você dormirá se sentindo saciada e, por isso, não acordará com muita fome.

Você pode consumi-las puras ou misturadas a outros ingredientes.“Recomendo a versão caseira, feita com gelatina incolor e suco de frutas. Uma taça de 150 ml é a medida ideal.

Dicas:

O ponto certo da gelatina
Uma das etapas mais importantes é a hidratação da gelatina. Siga atentamente as recomendações das embalagens. Nesse processo, é importante observar se os grãos se dissolveram por completo e se ela ficou homogênea.

Frutas na gelatina
Frutas naturais, como banana e maçã, incrementam a gelatina do dia a dia. Se você escolher o abacaxi, cozinhe-o antes ou use-o em calda. Do contrário, ele soltará água e a gelatina não vai endurecer.

Posso substituir gelatina em folha por gelatina em pó?
Se uma receita pedir gelatina em folha e você tiver apenas o topo em pó, substitua cada folha por uma colher (chá) do pó de gelatina.

Refrigerante ou leite no lugar da água
Quer dar um sabor diferente à receita? Ao fazer gelatina, substitua um copo de água por refrigerante de guaraná ou mesmo leite. O sabor ficará mais acentuado.

Como desenformar a gelatina?
Desenforme a gelatina mais facilmente aquecendo ligeiramente a forma ou, então, embrulhando-a com um pano de prato molhado em água quente. Deixe por 15 minutos. Depois, desenforme.

Para a gelatina endurecer mais rápido
Sua gelatina vai endurecer mais rapidamente se você, ao prepará-la, adicionar água gelada depois de tê-la dissolvido em água quente.

Gelatina especial
Você pode preparar cremes incríveis e mais sofisticados se adicionar creme de leite ou leite condensado à gelatina tradicional. Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. Leve à geladeira até endurecer ligeiramente (retire quando formar uma película fina sobre o doce, como se fosse uma clara de ovo). Este é o momento de bater no liquidificador com o creme de leite ou leite condensado. Bata bem e ponha em potinhos. Leve novamente ao congelador até endurecer.

Gelatina para emagrecer
Muito leve, a gelatina é rica em proteínas, sendo ideal para quem faz regime ou segue dietas restritivas. De fácil digestão, é também uma ótima base para outros doces.

Segredos do preparo

• Qualquer massa requer muita água, em panelas grandes, para cozinhar livre e solta. “A medida é 100 gramas de massa para 1 litro de água”, diz Bettina Orrico. E deve ir ao fogo quando a água estiver borbulhando na panela.

• O ideal é usar 1 1/2 colher (sopa) de sal para 1 quilo de massa recheada. No caso das simples, em geral basta 1 colher (sopa) de sal para 1/2 quilo de massa. Em ambos os casos, muitos preferem o sal grosso, para dar mais sabor.

• Em vez de sal, você pode usar caldo de carne no cozimento. O molho, porém, deve ser menos temperado.

• Não se coloca óleo ou azeite na água. Esses ingredientes impedem que a massa segure o ponto e o molho. A exceção são as massas recheadas, mais frágeis. Para essas, recomenda-se um fio de azeite, que deixa a água aveludada. Assim, elas não grudam umas nas outras nem se abrem durante a fervura, deixando escapar o recheio.

• O ponto certo do macarrão é al dente. E o melhor teste é experimentar: ao morder, a massa deve estar cozida por fora e um pouco resistente por dentro. “Não saia de perto da panela nem esqueça a massa no fogo”, diz Vito Simone. Considere o tempo de cozimento da embalagem apenas como referência. Essa sugestão leva em conta a temperatura, as condições de armazenamento, a pressão, a umidade e outros fatores do lugar onde é produzida.

• Para as massas italianas, o tempo de cozimento da emba-lagem é calculado ao nível do mar. Assim, em locais de maior altitude, deixe no fogo um minuto além do sugerido.

• Nunca passe o macarrão pela água fria após cozinhá-lo. Mesmo se for usá-lo em saladas, apenas deixe esfriar.

• Se o molho for mais elaborado, prepare-o antes e reserve. Quando a massa estiver quase cozida, aqueça o molho. Escorra a massa, acrescente-a à panela do molho, misture bem, até o sabor do molho se distribuir por igual e se incorporar à massa, e desligue o fogo. “Evite colocar o molho em cima da massa”, ensina Monika Galloni.

• Para o molho pesto, que geralmente não é aquecido, convém usar a água da massa escorrida. Acrescente ao molho 1 colher (sopa) dessa água para cada porção da receita, misture e adicione o macarrão. Há quem goste de aproveitar um pouquinho da água no preparo de qualquer tipo de molho.